近年來(lái)，得益于國(guó)民人均可支配收入的提高，餐飲行業(yè)的營(yíng)收規(guī)模持續(xù)擴(kuò)增。數(shù)據(jù)顯示，2011年至2019年，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)規(guī)模從2萬(wàn)億增長(zhǎng)至4.7萬(wàn)億，預(yù)計(jì)這一數(shù)字在2024年將達(dá)到6.6萬(wàn)億。有著豐富餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的楊偉琳表示，餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模無(wú)疑將會(huì)持續(xù)擴(kuò)增，但業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)也將日益白熱化。

楊偉琳表示，“從全盤來(lái)看，未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展主要呈現(xiàn)四大趨勢(shì)，即兩極化、細(xì)分化、綜合化和多品牌化?！?/p>

兩極化對(duì)應(yīng)的是餐飲業(yè)的兩條發(fā)展路線，一是性價(jià)比，也就是大眾路線。對(duì)多數(shù)人而言，味道不錯(cuò)且價(jià)格實(shí)惠的餐飲門店會(huì)更受歡迎;二是價(jià)值化，貴點(diǎn)無(wú)所謂，但要物有所值，無(wú)論是菜品的味道，還是就餐的環(huán)境、服務(wù)，乃至品牌價(jià)值都要有格調(diào)。

細(xì)分化則是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈、市場(chǎng)需求越發(fā)多元的背景下的必然。大品類上，中餐、西餐、日式、東南亞式、韓式……在上述大品類下，又出現(xiàn)諸多細(xì)分賽道。比如說(shuō)中餐的火鍋賽道，就有四川、重慶麻辣火鍋，還有蝦火鍋、羊肉火鍋、豬肚雞火鍋、小火鍋等等。

綜合化的代表是盒馬鮮生，超市+餐飲+菜市場(chǎng)的業(yè)態(tài)就是一種綜合。具體到餐飲，以前有分時(shí)段經(jīng)營(yíng)的，早市、午市、晚市，但隨著租金的上漲，越來(lái)越多餐飲品牌選擇全時(shí)段經(jīng)營(yíng)，這就是餐飲業(yè)的綜合化發(fā)展。

多品牌化更好理解，這一直以來(lái)都是消費(fèi)領(lǐng)域品牌的成熟打法之一。目前，不少餐飲品牌也在開(kāi)始多品牌運(yùn)營(yíng)的嘗試，比如太二酸菜魚(yú)，其母公司旗下還有九毛九、慫火鍋等品牌。再舉個(gè)典型的例子，如百勝中國(guó)，旗下就有多個(gè)品牌，包括肯德基、必勝客、小肥羊等。

“多品牌化策略的意義在于，能夠助力餐企布局不同的餐飲賽道，降低對(duì)某一細(xì)分領(lǐng)域的依賴，提高抵抗市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力?！睏顐チ照f(shuō)。

最后楊偉琳還說(shuō)道，“餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)肯定不止前述四個(gè)，但這四個(gè)趨勢(shì)在某種程度上足以引導(dǎo)餐飲企業(yè)的發(fā)展。餐飲企業(yè)可以結(jié)合自身的特點(diǎn)和能力，順勢(shì)進(jìn)行布局，推動(dòng)企業(yè)發(fā)展?！?/p>

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