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12-20
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巴奴制勝之道：聚焦產(chǎn)品，與其他品牌形成差異運(yùn)營(yíng)
去年，餐飲行業(yè)的日子不太好過(guò)，就連自帶強(qiáng)社交屬性的火鍋賽道也不復(fù)熱辣滾燙，回看機(jī)構(gòu)們研報(bào)，總會(huì)看到“承壓”兩個(gè)字，反映在行業(yè)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)中也確實(shí)如此。事實(shí)上，“承壓”的現(xiàn)狀并非2023年才出現(xiàn)，而是火鍋賽道從增量轉(zhuǎn)向存量市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇的結(jié)果。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到2025年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模會(huì)增長(zhǎng)到6689億元，但是增速會(huì)從2019年的10%降為2025年的4.3%，?
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巴奴火鍋踐行“產(chǎn)品主義”，以服務(wù)鑄就品牌
從河南安陽(yáng)起家的巴奴，在北京、上海、深圳、武漢、鄭州等20多個(gè)城市擁有102家直營(yíng)店，2021年全年收入超過(guò)15億元。尤其在大本營(yíng)河南，巴奴更是成為熱門(mén)美食打卡地，幾乎無(wú)人不知無(wú)人不曉。巴奴會(huì)持續(xù)加強(qiáng)管理、洞察市場(chǎng)需求，打造符合市場(chǎng)、符合消費(fèi)者需求的餐飲，從采購(gòu)端到品控端、加工端、倉(cāng)儲(chǔ)端、物配端，將巴奴所追求的產(chǎn)品主義傳遞給每一位顧客。
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菜品原產(chǎn)地溯源引稱贊，巴奴持續(xù)探索餐飲直播新范式
經(jīng)濟(jì)復(fù)常的2023年，餐飲行業(yè)業(yè)績(jī)回暖明顯，這一方面離不開(kāi)國(guó)內(nèi)消費(fèi)復(fù)蘇的大環(huán)境，另一方面，“直播”模式也為餐飲行業(yè)帶來(lái)了更多可能，已成為業(yè)內(nèi)發(fā)展新潮流。巴奴以旅行直播的方式開(kāi)啟了食材原產(chǎn)地溯源之旅，吸引了高達(dá)289.5萬(wàn)人次觀看，獨(dú)特新穎的“慢”直播風(fēng)格引發(fā)用戶強(qiáng)烈的情感共鳴，為餐飲直播探索出了新范式。巴奴創(chuàng)始人杜中兵表示，將攜手抖音生活服務(wù)，以旅行直播的方式開(kāi)啟食材原產(chǎn)地溯源之旅，跨越南北，帶領(lǐng)消費(fèi)者探尋產(chǎn)品背后的故事，除了給顧客帶來(lái)健康美味的高品質(zhì)食材外，更要給顧客情感或精神上的滿足。
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巴奴“天價(jià)土豆”換名后重新上架 此前5片售價(jià)18元
西安的一位顧客發(fā)現(xiàn)，之前宣布要停售的巴奴毛肚火鍋的富硒土豆又換了個(gè)名字重新出現(xiàn)在店里。巴奴的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，由于以前的土豆味道好、顧客反饋好，下架后，門(mén)店經(jīng)常被顧客問(wèn)起，并且也想繼續(xù)品嘗土豆菜品，我們經(jīng)過(guò)分析后決定重新上架。巴奴創(chuàng)始人杜中兵也說(shuō)過(guò)，巴奴賣(mài)的“富硒土豆”，它不只包括了產(chǎn)品本身的價(jià)值包括了環(huán)境價(jià)值、服務(wù)價(jià)值和整個(gè)供應(yīng)鏈?
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巴奴“天價(jià)土豆”換名后重新上架：多地售價(jià)18元一份 北京上海22元
今年2月份，有網(wǎng)友發(fā)布視頻稱，自己在先賽格商場(chǎng)巴奴火鍋店就餐時(shí)，18元點(diǎn)一份土豆片，端上來(lái)時(shí)整份菜只有5個(gè)薄切片。當(dāng)時(shí)巴奴火鍋店工作人員回應(yīng)稱，這個(gè)是富硒土豆，和普通的土豆片不一樣，微量元素很多，都是按照是實(shí)際情況來(lái)定價(jià)的。之前官方辯稱該天價(jià)土豆富硒的優(yōu)勢(shì)已經(jīng)沒(méi)有，但卻依然售賣(mài)出同樣的價(jià)格，此舉再次受到網(wǎng)友熱議。
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巴奴火鍋下架富硒土豆！消費(fèi)者可獲贈(zèng)500元儲(chǔ)值卡：領(lǐng)取有條件
巴奴火鍋官方宣布，其門(mén)店售賣(mài)的富硒士豆進(jìn)行下架處理，下架原因是最新檢測(cè)結(jié)果顯示，加工后的成品因浸泡出現(xiàn)硒含量流失的情況，出現(xiàn)部分批次產(chǎn)品硒含量不達(dá)標(biāo)的情況。為彌補(bǔ)此事對(duì)顧客造成的損失，巴奴將對(duì)此前到店消費(fèi)過(guò)富硒士豆的顧客給予補(bǔ)償。
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巴奴火鍋下架18元5片的富硒土豆：硒含量不達(dá)標(biāo) 消費(fèi)者可領(lǐng)補(bǔ)償
巴奴火鍋18元一份僅有5片土豆的消息引起網(wǎng)絡(luò)熱議，被網(wǎng)友吐槽為天價(jià)土豆”，事后，巴奴回應(yīng)稱實(shí)際上是小份的量，并號(hào)稱是富硒土豆，微量元素很多。巴奴官方發(fā)布關(guān)于富硒土豆的情況說(shuō)明”。富硒土豆以及其他富硒食品，硒含量都會(huì)比相應(yīng)的普通產(chǎn)品高一些，如果跟常規(guī)產(chǎn)品相比價(jià)格差異不大，也還是不錯(cuò)的產(chǎn)品，如果因此賣(mài)高價(jià)，就可能是噱頭了。
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消協(xié)回應(yīng)巴奴火鍋包廂收取使用費(fèi)：應(yīng)當(dāng)有知情權(quán)
有網(wǎng)友爆料，巴奴火鍋包廂收15%使用費(fèi)。巴奴毛肚火鍋客服表示，他們從2019年11月1日開(kāi)始收15%包廂使用費(fèi)，包廂會(huì)提供特殊的裝扮服務(wù)，且加收包廂使用費(fèi)合規(guī)合法。巴奴方面還表示，巴奴賣(mài)的富硒土豆”，它不僅包含了產(chǎn)品本身的價(jià)值，它也包含了環(huán)境價(jià)值，服務(wù)價(jià)值，以及全供應(yīng)鏈的價(jià)值，所以巴奴暫時(shí)不考慮降價(jià)，并持續(xù)為顧客創(chuàng)造有價(jià)值的產(chǎn)品。
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經(jīng)濟(jì)學(xué)者談巴奴土豆：18元就叫天價(jià)？應(yīng)鼓勵(lì)企業(yè)做高品質(zhì)
最近巴奴火鍋18元土豆僅有5片的事件引發(fā)網(wǎng)絡(luò)熱議，很多人都覺(jué)得這樣的價(jià)格貴了，巴奴此前表示是上錯(cuò)菜了，大份上成了小份，然而網(wǎng)絡(luò)輿論并沒(méi)有平息。巴奴創(chuàng)始人也做了回應(yīng)，巴奴賣(mài)的富硒土豆”，它不僅包含了產(chǎn)品本身的價(jià)值，它也包含了環(huán)境價(jià)值，服務(wù)價(jià)值，以及全供應(yīng)鏈（研發(fā)、采購(gòu)、加工、品控、倉(cāng)儲(chǔ)、物配）的價(jià)值，所以巴奴暫時(shí)不考慮降價(jià)，并持續(xù)為顧客創(chuàng)造有價(jià)值的產(chǎn)品。對(duì)于這一事件，經(jīng)濟(jì)學(xué)者馬光遠(yuǎn)@光遠(yuǎn)看經(jīng)濟(jì)也在微博上發(fā)表了它的看法，提供了一種不一樣的角度。他對(duì)18元的土豆被稱為天價(jià)一事表示質(zhì)疑，稱天價(jià)”一詞比李白的白
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巴奴火鍋創(chuàng)始人再回應(yīng)天價(jià)土豆：包含多重價(jià)值、不考慮降價(jià)
火鍋店一份售價(jià)18元的土豆，僅有5片薄片，近期，發(fā)生在現(xiàn)巴奴火鍋店一事引起了廣泛關(guān)注，有不少人直言遇到了土豆刺客”。事發(fā)品牌巴奴火鍋隨后致歉稱，視頻中實(shí)際上是小份的量，西安門(mén)店的售價(jià)為9元。劉杰在接受媒體采訪時(shí)表示，巴奴的富硒土豆是他們供應(yīng)的，該土豆品種含硒量是普通土豆的上百倍，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，從育種到種植投入成本高，劉杰還稱火鍋店土豆價(jià)格高低與他無(wú)關(guān)，他管不了店家定價(jià)的事。
